Bacalhau: Conheça as diferentes espécies que recebem esse nome

O bacalhau é um dos peixes mais conhecidos na culinária mundial, utilizado em diversas receitas, desde bolinhos ao forno até pratos elaborados. Porém, poucos sabem que o nome “bacalhau” se refere a várias espécies do gênero Gadus, além de outros peixes que passam pelo processo de salga.

Amanda Alves Gomes, bióloga e doutoranda em Oceanografia pelo Instituto Oceanográfico da USP, esclarece que o termo bacalhau não se limita a um único peixe, mas a várias espécies que compartilham características comuns, como a coloração castanha e a alimentação baseada em outros peixes, crustáceos e moluscos. Essas espécies são predominantemente encontradas nas águas frias do Hemisfério Norte, especificamente nos oceanos Atlântico e Pacífico, vivendo em cardumes e atingindo, em média, um metro de comprimento.

Entre as principais espécies de bacalhau estão o bacalhau-do-Atlântico (Gadus morhua), que pode ultrapassar 1,50 metros e pesar até 50 quilos, o bacalhau-do-Pacífico (Gadus macrocephalus) e o bacalhau-da-Groenlândia (Gadus ogac). Também existem opções conhecidas como “bacalhau-brasileiro”, que são peixes do gênero Urophycis e são popularmente chamados de “abrótea”.

Além disso, o pirarucu, um peixe de água doce da Amazônia, é comercializado na forma salgada e recebe o nome de bacalhau-da-Amazônia. Fonte:atarde